Nhắc tới thịt dê thì hầu như chúng ta đều nhớ ngay đến món lẩu dê ngon hấp dẫn. Vì thế, trong bài viết này bếp nhà Vinh Hạnh sẽ hướng dẫn bạn cách nấu lẩu dê hầm thuốc bắc theo từng bước.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt và xương dê: 1kg
- Gừng
- Hành tím
- Tỏi băm
- Mía lau: 3 khúc
- Tương hột: 1 muỗng canh
- Đậu hũ chiên: 2 miếng
- Đậu hũ ky: 100g
- Nước dùng gà
- Rau ăn kèm
- Gia vị gồm hạt nêm, đường, muối, tiêu, sa tế
- Mì trứng
- Chao
- Đảng sâm, hoài sơn, câu kỷ: 15g mỗi loại
- Táo đỏ: 10 trái
- Rượu mai quế lộ
Cách nấu lẩu dê hầm thuốc bắc
Bước 1: Sơ chế và ướp thịt
Để thịt dê không bị hôi thì cách sơ chế là bạn cho thịt dê chần sơ qua nước sôi 60ml. Tiếp đó, pha thêm ít rượu và gừng để khử mùi.
Sau đó, bạn thui thịt dê qua lửa cho vàng da. Rồi dùng dao cạo sạch và rửa lại bằng nước lạnh.
Thịt dê sau khi chặt xong thì ướp với tỏi băm, gừng, tương hội, chao và đường, hạt nêm, muối mỗi thứ 1 muỗng. Sau đó, trộn đều tất cả lên và để trong 1 giờ cho gia vị thấm.
Đảng sâm cắt lát ngâm nước.
Mía lau chẻ nhỏ
Đậu hũ ky chiên vàng, để ráo dầu. Đậu hũ chiên thì cắt thành 4 miếng.
Rau các loại nhặt bỏ phần hư, rửa sạch và để ráo.
Bước 2: cách nấu lẩu dê không hôi
Cho chảo lên bếp và cho chút dầu ăn vào đun sôi. Tiếp đó, cho gừng, hành tím, tỏi vào phi thơm. Tiếp đến cho thịt dê vào xào cùng rượu mai quế lộ đến khi thịt săn lại.
Bạn cho nước dùng gà, mía lau, đảng sâm, hoài sơn, táo đỏ vào một nồi khác với lửa vừa cho đến khi chín mềm rồi cho câu kỷ tử vào. Lần này bạn có thể nêm lại nồi nước dùng cho vừa khẩu vị. Đun tiếp trong 1 giờ rồi tắt bếp.
Lấy 1 nồi chuyên dụng khác múc 1 phần nước đã hầm cùng với thịt dê đã xào vào. Bạn có thể cho lượng nước vừa ngập mặt thịt và 1 muỗng hạt nêm. Để lửa nhỏ đun cho đến khi thịt dê vừa mềm thì cho tàu hủ ky và đậu hủ chiên vào.
Bước 3: làm chao ăn lẩu dê
Bạn cho từng viên chao vào chén, lưu ý là không cho nước chao. Tán thật nhuyễn rồi cho 2 muỗng đường, 1 muỗng bột ngọt và khuấy đều.
>> Bạn có thể xem nhiều hơn cách làm chao tại bài viết: bật mí 4 cách làm chao ăn lẩu dê chi tiết
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Bạn dọn lẩu dê ra trên bếp than hoặc bếp ga để giữ nóng. Dọn kèm chung với các loại rau ăn kèm và nước chấm chao đã chuẩn bị từ trước. Mì trừng ăn tới đâu thì bạn cho vào nồi trụng tới đó.
Chúc bạn thành công với cách nấu lẩu dê hầm thuốc bắc này !
>> Xem thêm bài viết: lẩu dê ăn rau gì phù hợp tốt cho sức khỏe
Vinh Hạnh Food 